About us 有限会社ホリホックについて

History 私たちの歩み

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  １００年続いた料亭旅館
  

  祖父は、戦前から１００年続く政治家や文化人をもてなすための料亭旅館を経営しておりました。
  日本の伝統文化を重視した装飾品や和食の技術に拘ったおもてなしをとても大切にする人でした。
  
  
  

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  イタリア人の伯父とファミリヤ
  日本初のイタリア料理店
  

  伯父のアントニオ・カンチェーミは、イタリア政府から勲１等褒章を授与された料理人でした。
  第２次世界大戦末期の１９４４年に来日して以来、その本格的な味は、日本初のイタリア料理店第一号となりました。「アントニオ」は、日本のおもてなしの精神を受け継ぎ、政財界や多くの芸能人、スポーツ選手など多くのお客様からご愛顧を賜っております。
  
  
  
  現在も南青山本店レストランと四谷カフェなどで、２代目ジャコーモ・カンチェーミと３代目ブルーノ・カンチェーミが、変わらぬ味でお客様をお出迎えしております。
  
  
  
  

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  レストランホリホック食材オタクの３５年間
  

  私は、１９７７年から２０１２年までレストランホリホックを経営しておりました。
  おいしいだけでなく、お客様の健康に少しでも貢献できたらという想いでした。
  美味しい料理には、料理人の腕は、勿論のことですが、良い食材が不可欠です。お肉 野菜 チーズ 生ハム 塩 ワインなどの全てにおいて、世界中の最高の食材を探し求める、言わば食材オタクのような日々でした。
  マスメディアにたくさん掲載、放送して頂きました。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

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  食材オタク加速でボランティア活動始まる
  

  最高の食材を守る為、スローフードジャパン設立初期メンバーに参加。また、自然環境保護が食材保護に繋がると考え、京都美山を守る会にも参加。
  子供の食育のボランティアイベントなど、ボランティアに明け暮れる日々でした。
  
  
  

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  １００歳現役医師の健康法を猛勉強

  聖路加病院の理事長を１００歳まで務められた日野原重明先生。
  オリーブオイルで作った料理と毎朝大さじ一杯のオリーブオイルで健康管理。
  １日３０㏄以上、月１リットルのオリーブオイルの摂取が腸のお掃除をするのに有効、糖尿病などの生活習慣病予防や免疫向上に有効（アメリカのFDA食品医薬品局エビデンス）
  50代から現在の腸活を実行されていました。
  この事実を知り、オリーブオイルや地中海式健康法等について猛勉強しました。
  
  
  

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  オリーブオイルの頂点を探して

  ハイクオリティーなオリーブオイル探しの旅が始まりました。
  それは、究極の味と品質を求めるものでした。
  日本産のオリーブオイルよりヨーロッパ。そして、ヨーロッパの中では、地中海沿岸。地中海沿岸の中では、エーゲ海沿岸産がベスト！
  これには、もう一つ意外な発見が、ありました。歴史を紐解くと、
  フェニキア人（船の民）が、世界にオリーブオイルを拡げていった
  ルートを遡ったものでした。
  発祥の地トルコに近いほどクオリティーが高い。しかも、トルコの中でも、ここがまさに発祥地！という「ノアの方舟」に登場する古代のオリーブの木が、そのまま残っている土地がありました。
  原産地の古代品種（原種）を発見！
  まさに、頂点の味と歴史が合致する瞬間でした。
  
  
  
  このトルコ政府お墨付きのオリーブオイルを「古代品種ＭＡＥＳＴＡ（聖なるオイル）」と名付けて、弊社のブランドとして現代の食卓に蘇らせました。
  
  
  
  ２０２３年に、古代品種(原種)は世界無形文化遺産に認定されました。
  
  
  
  

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  蜂蜜の頂点を探して

  蜂蜜は、動物が自らの力で加工した唯一の食べ物。大変特殊な命のしずくと言えます。
  
  
  
  成分の重要性については、皆様ご存知のように、善玉菌の増加や抗酸化作用による血管の炎症の抑制と抑制による老化細胞増殖を防止、また、老化した腸からも楽に栄養吸収できるなどです。
  
  
  
  究極の蜂蜜とは何だろうかと探していくうちに、あるキーワードを見つけました。
  ピラミッド？古代エジプト王国時代に、美容や健康づくりに王家が高く評価し重宝していた？ミイラ作りの防腐剤に使用？最後の晩餐？
  しかし、これはエジプト産出の蜂蜜ではなく、トルコ産の松甘露蜂蜜ということが分かりました。
  
  
  
  トルコの限定された地方の中でも、最上級の品質の物を探していくうちに、歴史的に見てエジプト文明より遥かに古く、人類が養蜂を始めた一万年前からの松甘露蜂蜜を発見！
  この松甘露蜂蜜こそが、キーワードにあるエジプト文明の蜂蜜でした。
  
  
  
  この松甘露蜂蜜から、レンゲ蜂蜜の７倍の抗酸化ポリフェノールが検出されました（長崎大学薬学部検証）「大変驚かされる結果となりました」と教授がおしゃってくださいました。
  ミイラ作りの防腐剤に使用されていたことが納得！
  まさに、品質の良さと歴史が合致する瞬間でした。
  
  この松甘露蜂蜜の、一番絞りだけを集めて、水飴で増量せず濃厚なまま瓶詰めするという、まれにみる製法で「Jumpin bee松甘露蜂蜜」弊社のブランドとして商品化致しました。

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  世界無形文化遺産の和食文化を守る活動

  健康と美容に和食が最適なのは、皆様がご存知のことでしょう。中でも茶色い食物を食べることが大切です。白色と茶色なら茶色を選ぶとより自然を残し栄養が濃くなるからです。また、茶色は、自然の植物が持つ身を守る色素成分フィットケミカル（抗酸化物質）が多いです。例えば、白米より玄米、蜂蜜も色が濃い物を選択する。お味噌やナッツもいいですね。食生活が、欧米化する中で、今一度和食を見直し、和食が完成した江戸時代に少々のタイムスリップをするのは、いかがでしょうか？これは、健康寿命延伸という社会課題解決の一つとして、大変有効的です。
  
  とはいえ、おいしくないイメージの玄米を食べ続けるのは、辛いですよね。
  そこで、10年の歳月をかけて研究をした「美しい玄米」は、白米１合に大さじ一杯に混ぜて炊くだけで、充分な栄養成分の取れます。また、日本初の特許殺卵殺菌スチーム処理を施した衛生的な無洗玄米で、玄米の欠点である菌や虫の問題を解決しました。
  
  
  
  ２０１８年に農林水産省フード・アクション・ニッポンアワードに入賞。
  弊社は、農林水産省Let's和ごはんプロジェクトメンバーに選出していただきました。
  
  
  
  
  東京丸の内中通りで開催されました農林水産省主催の「丸の内農園」イベントに参加。
  大阪梅田で開催されました農林水産省主催の「和食の日」イベントにも参加して参りました。
  
  
  
  また弊社は、（社）和食文化国民会議普及部の一員として、世界無形文化遺産に認定された和食文化を守る活動もしております。
  
  
  
  

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  日本人の健康を支えた漢方と北里大学

  弊社主催の皇居外苑イベントに北里大学研究所病院の薬学博士・上級研究員の伊藤直樹先生と主任薬剤師の緒方千秋様に御参加頂きました。
  数年前お話しする機会を頂いた際に、緒方様から「オリーブオイル、松甘露蜂蜜、なつめ、美しい玄米は、理にかなったラインナップですね。これは、凄く良いなつめですね」というお言葉を頂きました。また、伊藤先生の掲載文にもご紹介頂きましたのは「古代中国の周の時代では、食医が最も位の高い医師とされ、食の大切さが既に知られていました。飽食の時代の今だからこそ、食の重要性に立ち戻るべきだと思います。また、適度な食事と運動を心掛ければ、病気を寄せ付けなくなることは、私も同感です」「津田さんは、現在の食医のようですね」とのお言葉は、大変励みになっております。
  
  
  
  奈良・平安時代から日本の貴族、武家、庶民の健康を守ってきたのは、大陸から伝わった漢方理論による健康法といえるでしょう。江戸時代徳川家康が、漢方を自ら処方していたのは、有名な話ですね。家康の参謀である天海も漢方を愛飲し、１００歳まで仕事をしたそうです。
  
  明治維新で新政府が、西洋医学一辺倒の政策を取ったため、漢方医学の歴史が閉ざされた、時代となりました。
  第２次世界大戦後になって、北里大学が東洋医学総合研究所を設立し、今一度、漢方医学が見直されることとなりました。その後、北里大学と関係の深い慶応義塾大学医学部も参加され、素晴らしい結果を現在まで残してこられました。
  
  医食同源という漢方思想があります。毎日の食事の中に漢方を取り入れる事は、健康寿命延伸にとってとっても大切なこと。弊社は、大手製薬会社とコラボし、３３３項目残留農薬検査ならびに日本薬局方生薬微生物検査を実施し、合格した安心安全な大なつめ（大棗たいそう）を製品化しました。
  妊娠前後の細胞再生や肌の保全等に有効な葉酸は、通常の食事では、不足します。
  大なつめ１個には、プルーン５０個分の葉酸が含まれています。
  バランスの良い食事を心がけ、その上で少し補う事が必要でしょう。
  
  
  

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  東京大学IOG産学連携
  実装メンバーとして
  

  東京大学高齢社会総合研究機構（IOG）は、フレイル予防、生きがい就労、テクノロジー、まちづくりなどの体系的な学びの領域（テーマ）の「ジェレントロジーアカデミー」や集い共有する「ジェレントロジーネットワーク」の活動を通じ、産学官民連携による超高齢社会全体の課題解決に取り組んでおられます。
  機構長は、東京大学医学部 飯島 勝矢教授です。
  
  弊社は、東京大学IOGジェレントロジー産学連携プロジェクト（フレイル予防・ライフデザイン等）の実装連携メンバーとして活動しております。東大IOGの考え方を実生活にどのように取り入れるかを各企業やサロンなど、また個人の皆様にも指導させていただいております。
  
  そこで、皇居外苑楠公レストハウスや京都国立博物館などで弊社独自のイベントを開催し、全世代の皆様にフレイル予防の具体的な実践法をご提案させていただいております。
  
  これらのイベントにより、皆様が明るく健康に暮らしていただけたら嬉しく存じます。このことがやがて国民全体の健康の輪となって拡がっていくことを願って…。
  
  
  

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  振付師夏まゆみ先生との出会い
  

  東大IOGの３本柱（栄養・運動・社会参加）の運動について、飯島教授が問題提起されていましたのは、国民が気軽に参加するまでに至らないという事でした。そこで弊社は、この3本柱の運動にダンスを提案しました。
  体操や筋トレではよく音楽やBGMが用いられていますが、ダンスは、より身近で、リズムに合わせて踊る楽しさが増す運動イメージがあります。また、多様性があり一人でも仲間とでも自由かつリズミカルに体を動かしたて楽しめるものです。身体を動かせない状態でも、ダンスを見たりリズムを聞いたりするだけで、目や耳から脳へといい刺激が伝わります。さらに、声援を送ることでも、推し活の様に若返りに繋がるでしょう。
  
  そこで弊社は、【モーニング娘】や【ＡＫＢ】の振付師として有名な夏まゆみ先生にダンスの振付をお願いしたところ
  「素晴らしプロジェクトですね。是非一緒にやりましょう！」とおしゃってくださいました。
  
  実際に振付を考えてくださっていた中で、大変辛く悲しことにお亡くなりになり、お別れの会に参列することとなってしまいました。祭壇には、弊社のオリーブオイルが飾られてました。
  夏まゆみ先生！ありがとうございました。
  
  
  

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  京都国立博物館にて運動（ダンス）イベント

  夏まゆみ先生とのプロジェクトを継続するために、京都文教中高校ダンス部と弊社とのコラボチーム【tickleティクル】を結成しました。弊社主催の京都国立博物館でのイベントでは、東京大学医学部 孫准教授の講演と運動実装のため、アンチエイジング・ウエルビーイング・フレイル予防の運動を楽しく実践できるようにダンスにして披露させていただきました。
  体を動かす楽しさを感じていただけたのではないでしょうか。
  
  
  
  なお、ダンスの衣装には、平安装束裂を使用した小物をあしらいました。このことで、日本の伝統文化の素晴らしさに興味を持ち、再認識していただきたいという願いを込めております。
  
  
  

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  皇居外苑にて食事(腸活)イベント

  弊社主催の皇居外苑楠公レストハウスでのイベントでは、東京大学医学部 孫准教授、皇居外苑 安部総料理長の講演と弊社代表津田が、栄養実装のため、アンチエイジング・ウエルビーイング・フレイル予防の食事（腸活）をおいしく実践できるをテーマに講演を致しました。
  
  
  
  
  また、江戸行楽弁当にオリーブオイルをかけたり、松甘露蜂蜜とオリーブオイルを入れたスムージーも試飲してただきました。
  手作り料理の大切さと腸活を実感していただけたのでは、ないでしょうか。
  
  
  
  福沢 諭吉翁のお孫様の東京大学名誉教授 秋山 弘子先生、北里大学研究所病院 薬学博士・上級研究員 伊藤 直樹先生　緒方 千秋薬剤師様もご観覧くださいました。
  
  
  

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  イベントで使用の日本伝統衣装について

  弊社は、健康寿命延伸という社会課題解決の1つの答えとして、食（腸活）・運動（ダンス）・わくわく（好きな事）の３つの柱で活動しています。この３つの柱は、キャリア世代から始める予防戦略。それは、単なる健康問題ではなく、より豊かな人生を送るためのライフデザインです。
  弊社は年に１～２回、健康寿命延伸の３本柱を詰め込んだイベントを開催しております。
  皇居外苑 イベントでは、安部総料理長の江戸行楽弁当にオリーブオイルをかけて食事(腸活)を御提案、京都国立博物館イベントでは、京都文教中学高校ダンス部と弊社のコラボチーム【tickleティクル】が運動（ダンス）を披露しました。
  
  
  
  
  【tickleティクル】のダンス衣装は、平安貴族の中で生まれた宮廷装束の有職裂や日本の伝統の小物を使用しました。このような美しいものを見ることで脳に刺激を与え、アンチエイジング・ウエルビーイング・フレイル予防に繋がるでしょう。これが３本柱のわくわく（好きな事）です。また、このことで日本の伝統文化の素晴らしさに興味を持ち、再認識していただきたいという願いも込めております。
  
  
  
  同会場売店では、弊社が皇居外苑オリジナル商品として納めている、日本の国花である気品漂う菊文をあしらい、菊紋章をお入れしたカップ＆ソーサーなど見ていただき、わくわくを感じていただけたのではないでしょうか。。
  これらのイベントにより皆様が明るく健康に暮らして頂けたら嬉しく存じます。このことがやがて国民全体の健康の輪となって拡がっていくことを願って…。
  
  
  

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  厚生労働省参画企業となりました

  厚生労働省スマート・ライフ・プロジェクトは、「健康寿命をのばそう！」をスローガンに国民全体が人生の最後まで元気に健康で楽しく毎日を送れることを目標にした国民運動。運動、食生活、禁煙、睡眠、健診・検診・受診、女性の健康を推進してらっしゃいます。
  
  これまでの活動が認められ、弊社は、このプロジェクトに参画させていただくこととなりました。この事を具体的に皆様に呼びかけ健康に留意していただけましたらと思い活動しております。
  令和7年スマート・ライフ・プロジェクトオフィシャルアンバサダーは、なかやまきんに君です。
  パワーーー！！！